흑마늘은 마늘을 45~60℃의 온도에서 4~6주 동안 숙성시켜 만든 식품입니다.
흑마늘은 생마늘에 비해 알리신, 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화 성분이 풍부하며, 매운맛과 자극적인 냄새가 감소하여 먹기 편리합니다.
흑마늘은 마늘의 특유의 냄새와 매운맛이 없어져 부드럽고 달콤하며, 항산화, 항암, 면역력 증진 등 다양한 건강 효능이 있습니다.
흑마늘의 성분
흑마늘의 주요 성분은 다음과 같습니다.
- S-아릴 시스테인 (S-allyl cysteine):
마늘의 황화합물 중 하나로, 흑마늘에서는 생마늘보다 5배 이상 함유됩니다.
S-아릴 시스테인은 혈압을 낮추고, 혈당을 조절하고, 콜레스테롤을 감소시키고,
항산화 작용을 하며, 암세포의 성장을 억제하는 효능이 있습니다.
- 폴리페놀 (polyphenol):
식물성 화합물로, 흑마늘에서는 생마늘보다 10배 이상 함유됩니다.
폴리페놀은 강력한 항산화 작용을 하며, 염증을 억제하고, 심혈관 질환과 암을 예방하는 효능이 있습니다.
- 게르마늄 (germanium):
미량원소로, 흑마늘에서는 생마늘보다 2배 이상 함유됩니다.
게르마늄은 면역력을 강화하고, 혈액 순환을 개선하고, 해독 작용을 하며, 노화를 지연시키는 효능이 있습니다.
- 셀레늄 (selenium):
미량원소로, 흑마늘에서는 생마늘보다 1.5배 이상 함유됩니다.
세레늄은 항산화 작용을 하며, 면역력을 증진시키고, 간 기능을 보호하고, 암 예방에 도움이 되는 효능이 있습니다.
이외에도 흑마늘에는 비타민 B1, B2, B6, C, E 등과 칼슘, 철분, 아연 등의 영양소가 다량 함유되어 있습니다.
흑마늘의 효능
흑마늘의 효능은 다음과 같습니다.
1. 항산화 효과:
흑마늘은 s-allylcysteine과 polyphenol이 풍부하여 세포와 장기의 노화를 막아줍니다.
이러한 성분들은 활성산소를 제거하고, DNA 손상을 방지하고, 항염증 작용을 합니다.
2. 항암 효과:
흑마늘은 유기성 게르마늄과 셀레늄이라는 미량원소가 있어 암세포의 성장과 전이를 억제하고,
면역 체계를 강화하여 암 예방에 도움이 됩니다.
3. 항비만 효과:
흑마늘은 지방대사를 촉진하고, 콜레스테롤과 중성지방을 감소시켜 체중 조절에 도움이 됩니다.
또한, 흑마늘은 식욕을 억제하고, 포만감을 느끼게 하며, 당뇨병의 원인이 되는 혈당 수치를 낮춰줍니다.
4. 항염증 효과:
흑마늘은 각종 염증성 질환에 좋습니다.
흑마늘에는 알리신이라는 성분이 있어 살균 작용과 항균 작용을 하며, 면역 체계를 조절하여 염증을 완화시켜 줍니다.
5. 피로 회복:
흑마늘은 비타민 B1이 풍부하여 탄수화물의 대사를 돕고, 에너지 생산에 필요한 코엔자임 Q10을 증가시켜 줍니다.
또한, 흑마늘은 체내의 독소를 배출하고, 혈액 순환을 개선하여 신체의 활력을 높여줍니다.
6. 혈액 순환 개선:
흑마늘은 혈액의 응고를 방지하고, 혈관의 탄력성을 높여주어 혈압을 조절하고, 심혈관 질환을 예방합니다.
또한, 흑마늘은 혈액 중의 산소 운반 능력을 증가시켜 혈액 순환을 원활하게 해주고, 뇌혈관 질환에도 좋습니다.
7. 면역력 증강:
흑마늘은 면역 세포의 활성화와 항체 생성을 증가시켜 감기나 독감 등 각종 감염성 질환에 대한 저항력을 높여줍니다.
또한, 흑마늘은 자연살해세포의 활동을 증가시켜 암세포나 바이러스에 감염된 세포를 제거하는데 도움이 됩니다.
8. 기억력 향상:
흑마늘은 뇌세포의 활성화와 신경전달물질의 생성을 촉진하여 뇌기능을 개선하고,
치매나 노인성 인지장애의 예방에 도움이 됩니다.
또한, 흑마늘은 스트레스를 완화하고, 심신을 안정시켜 정신건강에도 좋습니다.
9. 간 기능 개선:
흑마늘은 간세포의 재생을 촉진하고, 간의 해독 작용을 강화하여 간 건강에 도움이 됩니다.
흑마늘은 체내에 축적된 중금속이나 독소를 배출하고, 간염이나 간경변증 등 간 질환의 예방과 치료에도 효과가 있습니다.
10. 탈모 예방:
흑마늘은 혈액 순환을 개선하여 두피에 영양분과 산소를 공급하고,
두피의 염증을 억제하여 탈모를 예방하고 모발의 건강을 증진시킵니다.
또한, 흑마늘은 콜라겐 합성을 촉진하여 모발의 탄력과 광택을 높여줍니다.
11. 피부미용 효과:
흑마늘은 혈액 순환을 원활하게 하고, 혈액을 청소해 주는 기능이 있기 때문에
기미, 잡티, 주근깨 등을 제거하고 깨끗한 피부톤을 유지시켜 줍니다.
12. 정력 증강 효과:
흑마늘은 아연이 풍부하여 남성의 고환 기능을 개선하고,
알리신과 비타민 B가 결합하여 생성되는 알리디아민이라는 성분이 호르몬 조절에 도움이 되어
정력과 성기능을 증강시켜 줍니다.
13. 노화 방지 효과:
흑마늘은 항산화 성분이 많아 세포와 장기의 노화를 막아주고, 혈액과 세포를 건강하게 하며,
말초 혈관의 활장으로 각 세포에 혈액과 산소를 공급하여 노화를 억제시켜 줍니다.
흑마늘 부작용
흑마늘은 신체의 활력을 돋구는 효과가 있기 때문에 잠들기 전에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
또한, 과다하게 섭취하면 소화불량이나 위장장애를 일으킬 수 있으므로 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.
흑마늘을 섭취하는 방법
흑마늘을 섭취하는 방법은 여러 가지가 있습니다.
가장 간단한 방법은 흑마늘을 껍질과 함께 씹어 먹는 것입니다.
하루에 1~3쪽 정도를 공복에 섭취하면 흑마늘의 효능을 잘 느낄 수 있습니다.
흑마늘은 달콤하고 새콤한 맛이 나서 빵이나 토스트에 발라 먹어도 좋습니다.
또한, 흑마늘을 차로 우려서 마시거나, 파스타, 샐러드, 고기, 생선 등 다양한 요리에 곁들여 먹어도 좋습니다.
흑마늘 만드는 방법
흑마늘은 마늘을 일정한 온도와 습도에서 숙성시켜 만든 발효식품입니다.
흑마늘의 색깔은 검은색이고, 맛은 달콤하고 쫄깃하며, 냄새는 거의 나지 않습니다.
흑마늘은 마늘에 비해 항산화 성분이나 항암 효능이 더 높다고 알려져 있습니다.
흑마늘을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 제가 찾아본 결과를 바탕으로 세 가지 방법을 소개해 드리겠습니다.
- 첫 번째 방법은 전기밥솥을 이용하는 방법입니다.
이 방법은 충북 마늘연구소가 개발한 제조법이라고 합니다.
전기밥솥에 삼발이나 볏짚을 깔고, 손질한 마늘과 대추를 넣어 보온 상태로 15일에서 20일 정도 숙성시키면 됩니다.
숙성시키는 동안 하루 한 번 뚜껑을 열어주고,
7일 정도 지났을 때 삼발이를 꺼내고 마늘을 뒤집어줍니다.
숙성이 완료되면 상온에서 30일 정도 건조하거나 가정용 건조기로 60도에서 20시간 정도 건조하여 후숙 과정을 거칩니다.
- 두 번째 방법은 홍삼제조기를 이용하는 방법입니다.
홍삼제조기에 내솥에 단지를 끼우고 마늘을 넣어줍니다.
가열판에 물 600ml를 부어주고, 내솥을 올립니다.
메뉴에서 [홍삼화: 30시간]을 선택하고 시작 버튼을 누릅니다. 30시간 후 흑마늘이 완성됩니다.
- 세 번째 방법은 오븐을 이용하는 방법입니다.
오븐에 호일을 깔고, 손질한 마늘을 넣어줍니다.
오븐을 60도로 예열하고, 마늘을 넣어 10일 정도 숙성시킵니다.
숙성이 완료되면 오븐에서 꺼내서 상온에서 건조시킵니다.
- 네 번째 방법은 전기밥솥을 이용하는 방법입니다.
마늘을 구입하여 겉껍질만 벗기는 정도로 손질합니다.
마늘은 한쪽이 붙어있는 상태로 쪼개거나, 통으로 사용할 수 있습니다. 마늘에 상처가 나지 않도록 주의하세요.
전기밥솥에 마늘을 넣고 보온 기능을 선택합니다.
보온 상태로 2주 정도 두고 숙성 발효시킵니다.
숙성 시간은 마늘의 크기와 원하는 색상에 따라 달라질 수 있습니다.
숙성 동안 전기밥솥의 뚜껑을 열지 않으세요. 2주 후 마늘을 꺼내 채반에 넣어 말립니다.
바람이 잘 통하는 곳에서 5~6일 정도 말려주세요. 완성된 흑마늘은 용기에 담아 냉장보관하세요.
흑마늘 만드는 방법에 대해 알려드렸습니다.
참고로, 흑마늘을 만드는 동안 집 안에 마늘 냄새가 많이 날 수 있으니 주의하세요.
또한, 사용 중인 밥솥을 이용할 수 없으니, 안 쓰는 밥솥을 준비하세요.
보온 기능만 있으면 됩니다.
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흑마늘의 기능성/효능 - 남해군 - 남해마늘연구소
남해마늘연구소
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