도담쌀은 농촌진흥청 국립식량과학원에서 개발한 기능성 쌀로, 저항전분이라는 특수한 성분이 일반 쌀보다 10배 이상 많이 함유되어 있습니다.
저항전분은 소장에서 소화되지 않고 대장으로 통과하여, 건강에 좋은 대장 미생물의 먹이가 되는 프리바이오틱스 역할을 합니다.
2023년 8월 농촌진흥청에서 발표한 연구 결과에 따르면, 도담쌀 현미 선식을 섭취한 그룹은 일반 현미 선식을 섭취한 그룹에 비해 인슐린 저항성이 약 38% 감소하고, 최종당화산물 축적도 약 3% 감소한 것으로 나타났습니다.
이는 도담쌀이 당뇨 예방 및 개선에 효과가 있음을 시사하는 결과입니다.
도담쌀의 효능
도담쌀은 다음과 같은 효능을 가지고 있습니다.
1. 당뇨 예방 및 개선:
도담쌀은 저항전분이라는 특수한 성분이 일반 쌀보다 10배 이상 많이 함유되어 있습니다.
저항전분은 소장에서 소화되지 않고 대장으로 통과하여, 건강에 좋은 대장 미생물의 먹이가 되는 프리바이오틱스 역할을 합니다.
이러한 저항전분은 혈당 상승을 완만하게 하고, 인슐린 저항성을 개선하여 당뇨병의 예방과 치료에 도움을 줍니다.
연구 결과, 도담쌀을 섭취한 당뇨 쥐는 지방세포의 크기와 유리지방산 농도가 감소하고, 체지방을 분해하는 미생물군 비율이 증가하는 효과가 있었습니다.
또한, 도담쌀을 섭취한 비만 환자는 공복혈당과 식후혈당이 감소하고, 혈당 조절에 필요한 인슐린 분비량도 줄어드는 효과가 있었습니다.
2. 콜레스테롤 수치 감소:
도담쌀은 저항전분이 대장 미생물에 의해 발효되면서 단지열산과 부티레이트산 등의 짧은 사슬 지방산을 생성합니다.
이러한 지방산은 콜레스테롤 합성을 억제하고, 콜레스테롤 배출을 촉진하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있습니다.
연구 결과, 도담쌀을 섭취한 비만 쥐는 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤, 중성지방 수치가 감소하고, HDL 콜레스테롤 수치가 증가하는 효과가 있었습니다.
3. 장 건강 개선:
도담쌀은 저항전분이 식이섬유와 유사하게 작용하여 포만감을 증가시키고, 소화와 배변을 원활하게 해 줍니다.
이는 식욕과 칼로리 섭취량을 줄이고, 체중 감소와 장 건강에 도움을 줍니다.
연구 결과, 도담쌀을 섭취한 비만 쥐는 체중과 체지방량이 감소하고, 장내 미생물 균형이 개선되는 효과가 있었습니다.
4. 항산화 효과:
도담쌀은 일반 쌀보다 항산화 활성이 높은 것으로 알려져 있습니다.
항산화 활성은 자유기에 의해 손상되는 세포나 조직의 보호 기능을 나타내는 지표입니다.
연구 결과, 도담쌀 추출물은 DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)라는 자유기를 제거하는 능력이 일반 쌀 추출물보다 2배 이상 높았습니다.
또한, 도담쌀 추출물은 산화스트레스로 인해 손상된 간세포의 생존율을 증가시키고, 산화스트레스와 관련된 유전자의 발현을 조절하는 효과가 있었습니다.
5. 체중 감량:
도담쌀은 저항전분이 포만감을 증가시키고, 혈당 상승을 완만하게 하여 식욕을 억제하고, 지방 분해를 촉진하여 체중 감량에 도움을 줍니다.
연구 결과, 도담쌀을 섭취한 비만 쥐는 체중과 체지방량이 감소하고, 지방대사와 관련된 유전자의 발현이 조절되는 효과가 있었습니다.
또한, 도담쌀을 섭취한 비만 환자는 체중과 체지방률이 감소하고, 체내 지방분해 효소의 활성이 증가하는 효과가 있었습니다.
6. 면역력 증진:
도담쌀은 저항전분이 대장 미생물에 의해 발효되면서 면역세포의 활성화를 촉진하고, 면역계의 균형을 유지하는 효과가 있습니다.
연구 결과, 도담쌀을 섭취한 비만 쥐는 대장 미생물의 다양성이 증가하고, 면역계와 관련된 유전자의 발현이 조절되는 효과가 있었습니다.
또한, 도담쌀을 섭취한 비만 환자는 면역세포의 수와 기능이 개선되고, 염증성 사이토카인의 수치가 감소하는 효과가 있었습니다.
7. 염증 완화:
도담쌀은 저항전분이 대장 미생물에 의해 발효되면서 단지열산과 부티레이트산 등의 짧은 사슬 지방산을 생성합니다.
이러한 지방산은 염증을 일으키는 세포인 사이토카인의 분비를 억제하고, 염증 반응을 조절하는 효과가 있습니다.
연구 결과, 도담쌀을 섭취한 비만 쥐는 염증성 사이토카인의 수치가 감소하고, 염증과 관련된 유전자의 발현이 조절되는 효과가 있었습니다.
또한, 도담쌀을 섭취한 비만 환자는 염증성 사이토카인의 수치가 감소하고, 염증 반응을 조절하는 효소의 활성이 증가하는 효과가 있었습니다.
8. 혈압 조절:
도담쌀은 혈압을 낮추는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
연구 결과, 도담쌀을 섭취한 비만 환자는 수축기 혈압과 이완기 혈압이 감소하고, 혈압 조절에 관여하는 노르에피네프린과 레닌의 수치도 감소하는 효과가 있었습니다.
또한, 도담쌀은 혈관의 수축과 이완을 조절하는 질산화물(NO)의 생성을 증가시키고, 혈관의 염증을 감소시키는 효과도 있습니다.
9. 항암 효과:
도담쌀은 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 연구 결과, 도담쌀 추출물은 대장암 세포의 증식을 억제하고, 자살을 유도하는 효과가 있었습니다.
또한, 도담쌀 추출물은 대장암 세포의 이동과 침윤을 억제하고, 암 전이를 방지하는 효과도 있었습니다.
이러한 효과는 도담쌀에 함유된 저항전분이 대장 미생물에 의해 발효되면서 생성되는 부티레이트산에 기인하는 것으로 추정됩니다.
10. 뇌 건강 개선:
도담쌀은 뇌 건강에도 좋은 영향을 미칩니다. 연구 결과, 도담쌀을 섭취한 비만 쥐는 학습능력과 기억력이 개선되고, 뇌의 산화스트레스와 염증이 감소하는 효과가 있었습니다.
또한, 도담쌀을 섭취한 비만 환자는 인지기능이 개선되고, 우울감이 감소하는 효과가 있었습니다.
이러한 효과는 도담쌀에 함유된 저항전분이 대장 미생물에 의해 발효되면서 생성되는 단지열산과 부티레이트산이 뇌로 전달되어 신경세포의 보호와 활성화를 촉진하기 때문입니다.
도담쌀의 부작용
도담쌀은 일반 쌀에 비해 저항전분 함량이 높고 혈당지수가 낮아 당뇨, 지방 감소, 콜레스테롤 감소, 장 건강 개선, 항산화 효과 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다.
그러나 도담쌀도 과다 섭취 시에는 부작용이 발생할 수 있습니다. 도담쌀에 함유된 저항전분은 소장에서 소화되지 않고 대장에 도달해 장내 세균의 영양원으로 작용합니다.
이로 인해 장내 가스가 증가하고 복부 팽만감, 설사 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
또한, 도담쌀은 일반 쌀에 비해 식이섬유 함량이 높아 과다 섭취 시 위장 장애를 유발할 수 있습니다.
도담쌀을 섭취할 때는 하루 100g 정도를 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 평소 위장 장애가 있는 사람은 섭취량을 줄이는 것이 좋습니다.
도담쌀 부작용을 예방하기 위해서는 다음과 같은 사항을 유의해야 합니다.
- 하루 100g 정도만 섭취합니다.
- 평소 위장 장애가 있는 사람은 섭취량을 줄입니다.
- 과식하지 않습니다.
- 물과 함께 섭취합니다.
도담쌀은 건강에 좋은 효능이 많지만, 과다 섭취 시에는 부작용이 발생할 수 있으므로 주의해서 섭취해야 합니다.
도담쌀을 먹는 방법
도담쌀을 먹는 방법은 다양합니다.
도담쌀은 밥으로 먹거나, 쉐이크, 선식, 통차, 미숫가루 등의 가공제품으로 구매하거나 만들어서 섭취할 수 있습니다.
도담쌀을 밥으로 먹는 경우에는 일반 쌀과 비슷한 방법으로 씻고 불려서 밥솥이나 전기밥솥에 넣고 밥을 지으면 됩니다.
다만 도담쌀은 발아가 잘 안되고 뿌리가 약해 재배가 어렵기 때문에 가격이 비싸고 수확량이 적습니다.
따라서 일반 쌀과 섞어서 먹는 것이 좋습니다. 일반 쌀과 도담쌀의 비율은 7:3 정도가 적당합니다. 도담쌀은 물에 잘 안붙어서 씻을 때 주의해야 합니다.
▷ 도담쌀을 쉐이크로 먹는 경우에는 다음과 같은 방법으로 만들 수 있습니다.
- 쉐이커에 우유 (또는 두유) 230ml를 넣습니다.
- 계량한 도담쌀 쉐이크 30g과 우유 (또는 두유)를 섞어 줍니다.
- 알맞은 컵 또는 텀블러에 넣어 맛있게 먹습니다.
▷ 도담쌀을 선식으로 먹는 경우에는 다음과 같은 방법으로 만들 수 있습니다.
- 도담쌀 선식 30g을 그릇에 넣고, 우유 (또는 두유) 150ml를 부어줍니다.
- 전자레인지에 2분 정도 돌려줍니다.
- 잘 저어서 맛있게 먹습니다.
▷ 도담쌀을 통차로 먹는 경우에는 다음과 같은 방법으로 만들 수 있습니다.
- 도담쌀 통차 10g을 주전자에 넣고, 뜨거운 물 500ml를 부어줍니다.
- 5분 정도 우려내 줍니다.
- 컵에 따라서 맛있게 마십니다.
▷ 도담쌀을 미숫가루로 먹는 경우에는 다음과 같은 방법으로 만들 수 있습니다.
- 도담쌀 미숫가루 30g을 그릇에 넣고, 우유 (또는 두유) 200ml를 부어줍니다.
- 잘 저어서 맛있게 먹습니다.
https://www.misillan.com/germinatedrice
미실란
농업회사법인(주)미실란
www.misillan.com
도담쌀은 당뇨 예방 및 개선, 콜레스테롤 수치 감소, 장 건강 개선, 항산화 효과, 체중 감량, 면역력 증진, 염증 완화, 혈압 조절, 항암 효과, 뇌 건강 개선 등의 다양한 건강 효능을 가진 기능성 쌀입니다.
하지만 도담쌀은 재배가 어렵고 수확량이 적어 가격이 비싸며, 병해충에 약하므로 주의해서 구입하고 보관해야 합니다.
도담쌀은 밥으로 먹거나 가공제품으로 구매할 수 있습니다.
당뇨 예방 효과 있는 ‘도담쌀’ 개발돼 - 당신의 건강가이드https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2023/08/25/2023082501742.html
당뇨 예방 효과 있는 ‘도담쌀’ 개발돼
health.chosun.com
[주목 받는 특화 쌀] ‘도담쌀’ 혈당 낮춰주고 다이어트 효과
https://www.nongmin.com/article/20230127500336
[주목 받는 특화 쌀] ‘도담쌀’ 혈당 낮춰주고 다이어트 효과 ‘인기만점’
쌀 수급불균형 문제가 심화하면서 쌀에 기능성을 더한 특화미가 새롭게 조명받고 있다. 다양한 건강기능성 성분을 함유한 특화미는 해마다 반복하는 쌀값 불안 속에서도 탄탄한 판로가 뒷받침
www.nongmin.com
기능성 쌀 ‘도담쌀’ 당뇨·염증 예방에 효과있다 - 식품음료신문.
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기능성 쌀 ‘도담쌀’ 당뇨·염증 예방에 효과있다 - 식품음료신문
저항전분이 많고 혈당지수가 낮은 기능성 쌀 ‘도담쌀’이 당뇨와 염증 예방에 효과가 있는 것으로 나타나 비상한 주목을 끌고 있다.농촌진흥청(청장 조재호)은 곡물의 저항전분 함량을 증대시
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