양배추 발효 추출물은 양배추를 발효시켜 얻은 추출물입니다.
양배추는 비타민, 미네랄, 파이토케미컬이 풍부한 채소로, 발효 과정을 거치면서 이러한 영양소의 함량이 더욱 증가합니다.
양배추 발효 추출물의 성분
양배추 발효 추출물의 성분은 다음과 같습니다.
1. 유기산:
양배추를 발효시키는 과정에서 생성되는 성분으로, 유산균의 증식을 돕고, 장내 유해균을 억제하며, 소화를 촉진하고, 혈액 순환을 개선하는 효과가 있습니다.
2. 비타민 C:
양배추에는 비타민 C가 매우 풍부하게 함유되어 있으며, 발효 과정에서도 파괴되지 않습니다.
비타민 C는 면역력을 강화하고, 감기와 독감을 예방하며, 피부와 점막을 건강하게 유지하는 효과가 있습니다.
3. 비타민 K:
양배추에는 비타민 K도 많이 함유되어 있으며, 발효 과정에서도 보존됩니다.
비타민 K는 혈액 응고를 돕고, 골다공증을 예방하며, 치매와 알츠하이머병의 위험을 낮추는 효과가 있습니다.
4. 비타민 B1, B2, B6:
양배추에는 비타민 B군도 다량이 함유되어 있으며, 발효 과정에서도 일부가 보존됩니다.
비타민 B1은 탄수화물의 대사를 돕고, 신경계와 근육의 기능을 유지하는 효과가 있습니다.
비타민 B2는 에너지 생산과 세포 분열에 필요하며, 눈과 피부의 건강을 증진하는 효과가 있습니다.
비타민 B6은 단백질의 대사와 항체의 생성을 돕고, 호르몬 밸런스와 정신건강을 조절하는 효과가 있습니다.
5. 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철분 등의 미네랄:
양배추에는 다양한 미네랄들이 함유되어 있으며, 발효 과정에서도 일부가 보존됩니다.
칼륨은 체액의 균형과 혈압 조절에 도움이 되며, 근육과 심장의 기능을 지원하는 효과가 있습니다.
칼슘은 뼈와 치아의 구조를 유지하고, 근육 수축과 신경 전달에 필요한 효과가 있습니다.
마그네슘은 에너지 생산과 당뇨병 예방에 도움이 되며, 스트레스와 우울증을 완화하는 효과가 있습니다.
철분은 적혈구의 생성과 산소 운반에 필요하며, 빈혈 예방과 면역력 증진에 도움이 되는 효과가 있습니다.
6. 케르세틴, 인돌-3-카비놀, 설포라판 등의 파이토케미컬:
양배추에는 다양한 식물성 화합물들이 함유되어 있으며, 발효 과정에서도 일부가 보존되거나 새로운 화합물이 생성됩니다.
케르세틴은 강력한 항산화제로서, 알레르기와 염증을 억제하고, 암과 심혈관 질환을 예방하는 효과가 있습니다.
인돌-3-카비놀은 간의 해독 효소를 활성화시키고, 유방암과 자궁경부암의 위험을 낮추는 효과가 있습니다.
설포라판은 갑상선 호르몬의 합성을 조절하고, 갑상선 기능 저하를 예방하는 효과가 있습니다.
7. 이소티오시아네이트:
양배추에는 글루코시놀레이트라는 성분이 함유되어 있으며, 발효 과정에서 이소티오시아네이트라는 화합물로 분해됩니다.
이소티오시아네이트는 암 세포의 증식을 억제하고, 암 유전자의 발현을 조절하며, 암 예방에 효과적인 효과가 있습니다.
8. 폴리페놀:
양배추에는 폴리페놀이라는 항산화 성분이 함유되어 있으며, 발효 과정에서도 일부가 보존됩니다.
폴리페놀은 산화 스트레스를 감소시키고, 염증을 억제하며, 신경계와 뇌 건강을 지원하는 효과가 있습니다.
9. 프로바이오틱스:
양배추를 발효시키는 과정에서 유산균과 같은 유익한 균들이 증식하게 됩니다.
이러한 균들은 프로바이오틱스라고 불리며, 장내 유해균을 억제하고, 장내 점막을 보호하며, 장운동을 촉진하는 효과가 있습니다.
양배추 발효 추출물의 효능
양배추 발효 추출물의 효능은 다음과 같습니다.
1. 항암 효과:
양배추 발효 추출물에 함유된 케르세틴, 인돌-3-카비놀, 설포라판, 이소티오시아네이트 등의 파이토케미컬들은 암 세포의 증식을 억제하고, 암 유전자의 발현을 조절하며, 암 예방에 효과적입니다.
특히 유방암, 위암, 대장암 등에 대한 예방 효과가 입증되었습니다.
2. 항염증 효과:
양배추 발효 추출물에 함유된 비타민 U와 폴리페놀은 염증 반응을 감소시키고, 염증 관련 질환의 증상을 완화하는 효과가 있습니다.
특히 위염, 위궤양, 관절염, 류마티스, 천식 등에 효과적입니다. 비타민 U는 위점막의 재생을 촉진하고, 위산의 분비를 조절하며, 위염과 위궤양의 치료에 도움이 되는 효과가 있습니다.
폴리페놀은 염증성 사이토카인의 생성을 억제하고, 항염증 효소의 활성화를 촉진하며, 염증 관련 유전자의 발현을 조절하는 효과가 있습니다.
3. 항산화 효과:
양배추 발효 추출물에 함유된 비타민 C, E, 셀레늄, 케르세틴, 폴리페놀 등은 강력한 항산화 성분으로서, 산화 스트레스를 감소시키고, 세포 손상을 방지하며, 노화를 지연하는 효과가 있습니다.
산화 스트레스는 다양한 만성 질환의 원인이 되므로, 항산화 성분은 암, 심혈관 질환, 당뇨병, 신경계 질환 등의 예방에도 도움이 됩니다.
4. 면역력 증진 효과:
양배추 발효 추출물에 함유된 비타민 C, E, 셀레늄, 유기산, 프로바이오틱스 등은 면역계의 기능을 강화하고, 감염성 질환에 대한 저항력을 높이는 효과가 있습니다.
비타민 C와 E는 면역 세포의 활동을 증가시키고, 면역 글로불린의 생성을 돕고, 면역 반응을 조절하는 효과가 있습니다.
유기산은 유해균의 증식을 억제하고, 면역 세포의 활성화를 촉진하며, 면역 글로불린의 분비를 증가시키는 효과가 있습니다.
프로바이오틱스는 장내 점막을 보호하고, 장내 면역계를 강화하며, 면역 조절 물질을 생성하는 효과가 있습니다.
5. 장 건강 개선 효과:
양배추 발효 추출물에 함유된 유기산, 식이섬유, 프로바이오틱스 등은 장내 환경을 개선하고, 장운동을 촉진하며, 변비와 설사를 예방하는 효과가 있습니다.
유기산은 장내 pH를 낮추어 유해균의 증식을 억제하고, 유산균의 증식을 돕고, 장내 독소를 제거하는 효과가 있습니다.
식이섬유는 장내 효소의 활성화를 촉진하고, 배변물의 부피와 수분을 증가시키며, 장내 압력을 감소시키는 효과가 있습니다.
프로바이오틱스는 장내 점막을 보호하고, 장내 면역계를 강화하며, 장내 미생물의 균형을 유지하는 효과가 있습니다.
6. 피부 건강 개선 효과:
양배추 발효 추출물에 함유된 비타민 C, E, 셀레늄, 케르세틴, 폴리페놀 등은 피부 세포의 항산화와 재생을 돕고, 피부 염증과 자외선 손상을 예방하며, 피부 탄력과 보습을 증진하는 효과가 있습니다.
비타민 C와 E는 콜라겐의 합성을 촉진하고, 멜라닌 색소의 생성을 억제하며, 주름과 색소침착을 개선하는 효과가 있습니다.
셀레늄은 글루타티온 페로옥시다제라는 항산화 효소의 활성화를 돕고, 자외선에 의한 피부 손상을 방지하며, 피부암의 위험을 낮추는 효과가 있습니다.
케르세틴과 폴리페놀은 염증성 사이토카인의 생성을 억제하고, 항염증 효소의 활성화를 촉진하며, 여드름과 습진 등의 피부 염증을 완화하는 효과가 있습니다.
7. 심혈관 질환 예방:
양배추 발효 추출물에 함유된 비타민 C, E, K, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 셀레늄, 케르세틴, 폴리페놀 등은 심혈관 건강을 지원하고, 고혈압, 고콜레스테롤, 동맥경화 등의 심혈관 질환을 예방하는 효과가 있습니다.
비타민 C와 E는 혈관 벽의 항산화와 탄력성을 증가시키고, 혈전 형성을 억제하며, 혈액 순환을 개선하는 효과가 있습니다.
비타민 K는 혈액 응고를 조절하고, 혈관 벽의 칼슘 침착을 방지하며, 동맥경화를 예방하는 효과가 있습니다.
칼륨은 체액의 균형과 혈압 조절에 도움이 되며, 심장 부담을 감소시키는 효과가 있습니다.
칼슘과 마그네슘은 혈압 조절과 심장 리듬에 필요한 미네랄로서, 심장 질환의 위험을 낮추는 효과가 있습니다.
셀레늄은 항산화 효소의 활성화를 돕고, 콜레스테롤의 산화를 방지하며, 혈관 건강을 유지하는 효과가 있습니다.
케르세틴과 폴리페놀은 혈관 내피세포의 기능을 개선하고, 혈관 확장을 촉진하며, 혈액 점도를 낮추는 효과가 있습니다.
8. 당뇨병 예방:
양배추 발효 추출물에 함유된 유기산, 식이섬유, 마그네슘 등은 당뇨병의 원인인 인슐린 저항성을 감소시키고, 혈당 조절에 도움이 되는 효과가 있습니다.
유기산은 인슐린의 분비를 증가시키고, 인슐린 수용체의 활성화를 촉진하며, 인슐린 작용을 개선하는 효과가 있습니다.
식이섬유는 소화를 늦추어 당분의 흡수를 감소시키고, 혈당 스파이크를 방지하며, 포도당 대사를 개선하는 효과가 있습니다.
마그네슘은 인슐린 수용체의 기능을 증진하고, 인슐린 저항성을 감소시키며, 당뇨병 합병증을 예방하는 효과가 있습니다.
9. 비만 예방:
양배추 발효 추출물에 함유된 유기산, 식이섬유, 프로바이오틱스 등은 비만의 원인인 지방 축적과 체중 증가를 억제하고, 체중 조절에 도움이 되는 효과가 있습니다.
유기산은 지방의 합성을 억제하고, 지방의 분해를 촉진하며, 지방 대사를 개선하는 효과가 있습니다.
식이섬유는 포만감을 증가시키고, 식욕을 억제하며, 칼로리 섭취를 감소시키는 효과가 있습니다.
프로바이오틱스는 장내 미생물의 균형을 유지하고, 지방 흡수를 감소시키며, 지방 조직의 염증을 억제하는 효과가 있습니다.
10. 골다공증 예방:
양배추 발효 추출물에 함유된 비타민 K, 칼슘, 마그네슘 등은 골다공증의 원인인 골다공성과 골절 위험을 감소시키고, 뼈 건강을 증진하는 효과가 있습니다.
비타민 K는 골형성을 촉진하고, 골분해를 억제하며, 골다공증의 진행을 지연하는 효과가 있습니다.
칼슘은 뼈와 치아의 구조를 유지하고, 뼈 밀도를 증가시키며, 골절 예방에 필요한 효과가 있습니다.
마그네슘은 칼슘의 흡수와 이용을 돕고, 뼈 세포의 활동을 촉진하며, 뼈 조직의 형성을 도우는 효과가 있습니다.
양배추 발효 추출물을 만드는 방법
양배추 발효 추출물을 만드는 방법은 다양하게 있습니다. 하나의 예시로는 다음과 같은 과정을 거칠 수 있습니다.
- 양배추를 깨끗이 씻고, 소금에 절여서 물기를 빼줍니다.
- 절인 양배추에 유산균이나 효모를 첨가하여 발효시킵니다. 발효 시간은 1주일에서 1개월 정도로 조절할 수 있습니다.
- 발효된 양배추를 착즙기나 천으로 짜서 액상을 얻습니다. 이때, 찌꺼기는 버리거나 다른 용도로 사용할 수 있습니다.
- 액상을 중온에서 추출하여 메틸메티오닌 술포늄 클로라이드(MMSC)라는 성분을 함유하는 추출액을 얻습니다.
MMSC는 위염이나 위궤양 등에 도움이 되는 효능이 있습니다.
- 추출액을 동결 건조하여 분말 형태의 발효 추출물을 얻습니다. 이때, 당도는 4.2 Brix 정도가 적당합니다.
출처:
KR20190050193A - 발효 양배추 추출물을 함유하는 보습 증진용 화장료 ....
https://patents.google.com/patent/KR20190050193A/ko
KR20190050193A - 발효 양배추 추출물을 함유하는 보습 증진용 화장료 조성물 - Google Patents
patents.google.com
발효추출물의 제조방법 및 발효추출물을 포함하는 화장료 조성물.
https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchPatent.do?cn=KOR1020160095338
과학기술 지식인프라 ScienceON (사이언스온)
scienceon.kisti.re.kr
사우어크라우트 만들기 / 천연 발효 양배추 절임 사워크라우트 ....
https://m.blog.naver.com/iam2320/221500025117
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쟈스민 푸드 [Jasmine's Food Style] 사우어크라우트 만들기 천연 발효 양배추 절임 사워크라우트(...
blog.naver.com
[특허]하이드로겔 콜로이드 부착패드 및 그 제조방법 - 사이언스온.
https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchPatent.do?cn=KOR1020160161819
과학기술 지식인프라 ScienceON (사이언스온)
scienceon.kisti.re.kr
양배추 발효 추출물의 부작용
양배추 발효 추출물은 일반적으로 안전하게 섭취할 수 있지만, 일부 사람들의 경우 다음과 같은 부작용이 나타날 수 있습니다.
- 위장장애: 설사, 복통, 가스 등의 위장장애가 나타날 수 있습니다.
- 알레르기: 양배추에 알레르기가 있는 경우 두드러기, 가려움증, 호흡곤란 등의 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다.
- 혈액 응고: 양배추에는 비타민 K가 풍부하게 함유되어 있어, 혈액 응고를 방해할 수 있습니다. 따라서 혈액 응고제를 복용하고 있는 경우 섭취에 주의해야 합니다.
- 임신 및 수유: 양배추 발효 추출물의 안전성은 임신 및 수유 중에는 충분히 연구되지 않았습니다. 따라서 임신 및 수유 중에는 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
양배추 발효 추출물의 섭취 방법
양배추 발효 추출물을 섭취할 때는 다음과 같은 점을 유의하는 것이 좋습니다.
- 섭취량: 양배추 발효 추출물의 섭취량은 하루 1,000~2,000mg입니다.
- 섭취 방법: 물이나 요리에 넣어 먹거나, 양배추를 직접 발효하여 섭취할 수 있습니다.
- 섭취 전 상담: 특정 질환이 있거나, 약을 복용하고 있는 경우 섭취 전 의사나 약사와 상담하는 것이 좋습니다.
양배추 발효 추출물을 섭취하면 다음과 같은 방법으로 섭취할 수 있습니다.
- 분말 형태: 분말 형태로 판매되는 제품을 구입하여 물이나 요리에 넣어 먹을 수 있습니다.
- 직접 발효: 양배추를 소금물에 절여 발효하여 섭취할 수 있습니다.
분말 형태의 양배추 발효 추출물을 섭취할 때는 하루 1,000~2,000mg을 섭취하는 것이 좋습니다. 물이나 요리에 넣어 먹거나, 캡슐 형태로 섭취할 수 있습니다.
양배추를 직접 발효하여 섭취할 때는 다음과 같은 방법으로 발효할 수 있습니다.
1. 양배추를 깨끗이 씻어 소금물에 절입니다.
2. 밀폐 용기에 양배추를 담고, 뚜껑을 닫은 후 2~3일 동안 실온에서 발효합니다.
3. 발효가 완료되면, 양배추를 꺼내어 섭취합니다.
양배추를 직접 발효하여 섭취할 때는 하루 100~200g을 섭취하는 것이 좋습니다.
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