능이버섯은 맛과 향이 뛰어난 식용 버섯입니다.
능이버섯은 비타민 B1, B2, C, D, E, K 등과 칼슘, 철분, 인, 칼륨 등의 미네랄을 함유하고 있어 건강에 좋습니다.
능이버섯은 인공재배가 되지 않아 자연에서 직접 채취하기 때문에 귀한 버섯 중 하나이기도 합니다.
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특징
능이버섯의 특징은 다음과 같습니다.
- 갓 부분은 갈색과 검정색이 섞여 있으며, 가운데가 움푹 패인 모양입니다.
갓 표면에는 갈퀴 같은 돌기들이 있으며, 갓 안쪽에는 작은 돌기가 수없이 많습니다.
- 살아있는 나무에 심재부후를 일으키는 버섯으로, 활엽수 뿌리에 기생합니다.
주로 한국, 일본, 중국에만 분포하는 지역적 특산종입니다.
- 건조하면 매우 강한 향기가 나는 식용버섯으로, 콜레스테롤 저하, 암세포 억제, 소화기능 개선, 혈액순환 등 다양한 효능을 가진 보건식품입니다.
채취시기
- 능이버섯은 여름에서 가을사이에 활엽수림의 땅에서 자랍니다.
주로 참나무나 물참나무 등 활엽수림에 자라고, 깊은 산중에서 3년에 한 번 정도 채취가 가능한 버섯입니다.
- 그리고 보통 9월 초에서 10월 중순까지 채취시기라고 봅니다.
강우량과 기온에 따라 발생량과 시기가 달라질 수 있으므로, 날씨와 환경을 잘 확인하면서 채취하시기 바랍니다.
자생지
- 능이버섯은 활엽수림과 소나무가 혼합된 숲에서 잘 자랍니다.
특히 참나무가 많은 곳에서 비교적 더 많이 발견할 수 있습니다.
- 배수가 잘 되는 마사토 토양과 경사진 곳, 햇빛이 조금 들어오는 곳, 서북향의 능선 주변 등이 좋은 자생지입니다.
- 능이버섯은 햇빛을 싫어하므로, 너무 밝거나 낙엽이 너무 많은 곳은 피하는 것이 좋습니다.
- 능이버섯은 군락을 이루면서 자생하는데, 1개만 발견하면 약 2~30m 인근까지 뻣어 생식하기에 한 장소에서 10kg정도는 채취할 수 있다는 특징이 있습니다.
성분
능이버섯에는 다양한 약리성분이 함유되어 있습니다.
그 중 대표적인 성분은 다음과 같습니다.
- 플라보노이드: 항산화, 항염증 등의 효능이 있습니다.
- 트리코마틴(trichomatin): 항암, 항균, 항바이러스, 항염증 등의 효과가 있습니다.
- 글루칸(glucan): 면역력 증진, 항암, 항산화 등의 효과가 있습니다.
- 베타글루칸(beta-glucan): 면역력 증진, 항암, 항산화 등의 효과가 있습니다.
- 글리코사미노글리칸(glycosaminoglycan): 관절 건강 개선, 항염증 등의 효과가 있습니다.
- 페놀화합물(phenolic compounds): 항산화, 항염증 등의 효과가 있습니다.
- 레시틴: 콜레스테롤 수치 조절, 간 기능 개선 효과가 있습니다.
- 글루코만난: 혈당 조절, 콜레스테롤 수치 조절 효과가 있습니다.
- 타닌: 항산화, 항염 효과가 있습니다.
- 다당류: 능이버섯의 주성분으로, 항암, 항산화, 면역력 증진 등의 효능이 있습니다.
- 비타민 B2, B12: 신경계 건강 증진 효과가 있습니다.
- 미네랄
효능
능이버섯에는 다양한 효능이 있습니다. 그 중 몇 가지를 번호로 설명해 드리겠습니다.
1. 항암 작용:
능이버섯에는 트리코마틴, 렌티안, 다당류 등의 성분이 있습니다.
이들은 암세포의 증식을 억제하고, 면역력을 강화하여 암에 대항하는 능력을 향상시킵니다.
특히 위암, 폐암, 간암, 대장암, 자궁암 등에 효과적입니다.
2. 항균 작용:
능이버섯에는 트리코마틴, 베타글루칸, 글루칸 등의 성분이 있습니다.
이들은 각종 세균, 바이러스, 진균 등의 병원체를 제거하고, 감염성 질환을 예방하거나 치료하는데 도움이 됩니다.
3. 항염증 작용:
능이버섯에는 플라보노이드, 페놀화합물, 글리코사미노글리칸 등의 성분이 있습니다.
이들은 염증을 일으키는 물질을 억제하고, 염증으로 인한 통증이나 부기를 줄여줍니다.
관절염, 천식, 기관지염 등의 염증성 질환에 효과적입니다.
4. 면역력 증진:
능이버섯에는 글루칸, 베타글루칸, 다당류 등의 성분이 있습니다.
이들은 면역세포의 활성화를 촉진하고, 면역계의 균형을 유지합니다.
면역력이 약한 사람이나 감기에 잘 걸리는 사람에게 좋습니다.
5. 신경계 건강 개선:
능이버섯에는 비타민 B2, B12 등의 성분이 있습니다.
이들은 신경전달물질의 합성을 돕고, 뇌세포의 보호와 재생을 촉진합니다.
노화로 인한 인지기능 저하나 치매 예방에 도움이 됩니다.
6. 콜레스테롤 수치 개선:
능이버섯에는 레시틴, 글루코만난 등의 성분이 있습니다.
이들은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 동맥경화나 심장병 등의 위험을 줄여줍니다.
7. 간 기능 개선:
능이버섯에는 레시틴, 페놀화합물 등의 성분이 있습니다.
이들은 간세포의 재생을 촉진하고, 간독소를 제거하는데 도움이 됩니다.
간염, 간경변증, 간암 등의 간질환 예방과 치료에 효과적입니다.
8. 혈당 조절:
능이버섯에는 글루코만난, 베타글루칸 등의 성분이 있습니다.
이들은 혈당을 안정시키고, 인슐린 저항성을 개선하는데 도움이 됩니다.
당뇨병이나 고혈당에 좋습니다.
9. 관절 건강 개선:
능이버섯에는 글리코사미노글리칸 등의 성분이 있습니다.
이들은 관절연골의 재생을 촉진하고, 관절유액의 분비를 증가시킵니다.
관절염, 퇴행성 관절염, 골다공증 등의 관절질환에 효과적입니다.
10. 기관지 건강 개선:
능이버섯에는 트리코마틴, 베타글루칸 등의 성분이 있습니다.
이들은 기관지의 염증을 감소시키고, 기침이나 가래를 줄여줍니다.
천식, 기관지염, 폐렴 등의 호흡기 질환에 효과적입니다.
11. 장 건강 개선:
능이버섯에는 다당류, 글루코만난 등의 성분이 있습니다.
이들은 장내 유익균의 증식을 돕고, 장내 독소를 배출하는데 도움이 됩니다.
변비, 설사, 장염, 장암 등의 장질환에 효과적입니다.
12. 피로회복:
능이버섯에는 단백질, 비타민, 미네랄 등의 영양소가 풍부합니다.
이들은 체력과 활력을 증진시키고, 피로를 해소하는데 도움이 됩니다.
13. 혈압조절:
능이버섯에는 칼륨, 글루코만난 등의 성분이 있습니다.
이들은 혈압을 낮추고, 혈관을 부드럽게 해줍니다. 고혈압이나 저혈압에 좋습니다.
14. 노화방지:
능이버섯에는 플라보노이드, 페놀화합물 등의 성분이 있습니다.
이들은 자유산소를 제거하고, 세포와 조직의 손상을 방지합니다.
피부나 뇌의 노화를 지연시키고, 수명을 연장하는데 도움이 됩니다.
15. 신진대사 촉진:
능이버섯에는 단백질 분해효소인 프로테아제 등의 성분이 있습니다.
이들은 식사 후 소화와 흡수를 촉진하고, 체내 대사를 활발하게 합니다.
체중조절이나 다이어트에 좋습니다.
16. 피부 건강:
능이버섯에는 비타민 B2, B12 등의 성분이 있습니다.
이들은 피부세포의 재생과 수분유지를 돕고, 피부염증을 완화합니다.
여드름, 건조함, 주름 등의 피부문제에 좋습니다.
능이버섯의 면역 조절능 -한국버섯학회지 | Korea Science
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부작용
능이버섯은 많은 효능이 있지만, 부작용도 있습니다.
그것은 바로 날 것으로 먹으면 중독 증상이나 알레르기 반응이 일어날 수 있기 때문입니다.
따라서 반드시 가열하여 익혀서 먹는 것이 좋습니다.
또한 찬 성질을 지니고 있어 위장에 염증이나 궤양이 있는 경우에는 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
먹는 법
능이버섯의 먹는 법은 다음과 같습니다:
- 볶음 요리:
능이버섯은 기름에 볶아서 간장, 설탕, 마늘 등으로 간을 하면 맛있습니다. 쇠고기나 새우와 함께 볶아도 좋습니다.
- 스프나 찌개 요리:
능이버섯은 스프나 찌개에 넣으면 국물의 맛을 살려줍니다. 닭고기나 콩나물과 함께 넣으면 영양가가 높아집니다.
- 전 요리:
능이버섯은 밀가루와 달걀물로 반죽하여 부침개로 만들 수 있습니다. 파나 당근 등 다른 채소와 함께 넣으면 색깔과 맛이 좋아집니다.
- 장아찌 요리:
능이버섯은 식초와 설탕, 소금 등으로 장아찌를 만들 수 있습니다. 장아찌로 만들면 오래 보관할 수 있고, 신맛이 들어가서 더 맛있습니다.
마무리
능이버섯은 건강에 좋은 식품이지만, 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다.
또한 보관할 때는 흙을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고 냉동하거나 말려서 보관하면 좋습니다.
능이버섯을 통해 건강하고 행복한 삶을 즐기시길 바랍니다. 감사합니다. 😊
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Antioxidant and Antimicrobial Activities of Extracts from Sarcodon aspratus -Journal of the Korean Society of Food Science a
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KR100859324B1 - 능이버섯을 주로 하는 건강 음료의 제조방법
KR100859324B1 - 능이버섯을 주로 하는 건강 음료의 제조방법 - Google Patents
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